栗のパフェ

秋風がさわやかな毎日、今日は、
秋の風味「栗のパフェ」を紹介します。

栗のパフェ（￥350）



やわらかなロールスポンジに、
渋皮の栗をあしらって仕上げました。

こんもりマロンクリームは、
栗のまろやかな甘みを引き出しました。
マロンクリームに波のようにあしらった
グラサージュ（チョコ）。
目でも楽しんでいただけるように、
「おいしそう」にもこだわりました。

パフェの中は、口どけのよいスポンジ。
材料の配合、焼き具合に心を尽くしたスポンジです。
その下には香ばしいコーンフレークが隠れています。
釜で炒ったコーンフレークの香ばしさ、サクサクした食感を
パフェに添えて・・・。
秋の風味をお召し上がり下さい。


  

ルージュ

秋本番。
今日は、秋雨のあとの夕焼けが格別でした。
そんな秋の輝く空、宇宙をイメージした
ホールケーキをご紹介します。
直径15cmの宇宙です。

ルージュ（￥3,300）
この秋冬、平日1コ、土日2コの限定販売です。
（前日までにご予約いただければ、お作りします）



口どけなめらかなチョコムースと、
涼やかな風香フランボワーズ（ラズベリー）のムースが
2層になって幸せなときを運びます。

熱く溶かしたチョコと、
ふわふわに泡立てたタマゴをさっくり混ぜた
チョコムースは、とってもまろやか。

私たちは、ムースと語り合うように、
温度をみて混ぜ合わせます。
口どけのなめらかさと、さわやかさはこうして実現しました。

上にかけたグラサージュ（チョコレート）は、
月の光を表現するツヤを与えるために
空気を含まないよう心をこめて混ぜました。








  

マロントルテ

今日はマロントルテ（￥315）



雨も結構降ってきましたね。速度がゆっくりの台風13号。この辺りはこれからが再接近ですね。
みなさんも、十分警戒してくださいね。

本日のマロントルテは、栗の渋皮煮入りのほっくりした生クリームとピスタチオ。
さらに栗入りの生クリームを、しっとりと口の中でとろけるようなスポンジでサンドしました。
甘さ控えめで、この季節を代表する栗の旨みを、堪能できるマロントルテを是非お試し下さい。  

モンブラン

ベーレンの新作紹介、始めます。

今日は、モンブラン（￥420）



栗のしぶ皮と生クリームを合わせて
上に絞りました。
栗のしぶ皮の香り・風味が生きています。

チーフの発案で、チョコレートの羽を付けました。



栗にふった金は、宇宙のイメージ。
羽ばたくモンブラン。
ロマンをお召し上がり下さい。

そして、ピスタチオの緑。
秋・・・緑の名残。
緑を惜しむかのように
秋をご堪能下さい。


11月23日のリニューアルオープンに向け、
10月8日から工事休業に入ります。
その日まで、ベーレンの秋をお楽しみ下さい。
そして、“11.23 OPEN　あたらしいベーレン”にご期待下さい。



※10月8日～11月22日まで工事休業いたします。